2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

200 ml Fischfond (Glas)

200 g Sahne

2 Zanderfilets (mit Haut, ohne Gräten, à 200 g)

Salz, Pfeffer

Saft von ½ Zitrone

50 g kalte Butter

50 g frisch geriebener Meerrettich

2 EL Schnittlauchröllchen

Spätzle:

1 frische Rote-Bete-Knolle

5 Eier (Größe M)

500 g Mehl

3 Eigelb

Salz, Muskatnuss

50 g Butter

Außerdem:

Eiswasser

Teig:

250 g Mehl (+ etwas Mehl zum Arbeiten)

120 g Magerquark

120 g zimmerwarme Butter (+ etwas Butter für die Form)

4 Eier (Größe M)

Salz

10 Stangen weißer Spargel

10 Stangen grüner Spargel

150 g Sahne

Muskatnuss

50 g geriebener Emmentaler

Pfeffer

Außerdem:

Frischhaltefolie

Eiswasser

Alufolie

50 g gemahlener Mohn

Saft von 1 Orange (etwa 50 ml)

3 cl weißer Rum

4 Eier (Größe M)

125 ml Milch

120 g Mehl

100 g Zucker

1 EL saure Sahne

Salz

50 g Butterschmalz

2 EL flüssiger Honig

300 g frische Heidelbeeren (ersatzweise tiefgekühlte aufgetaut)

100 ml Holunder- oder Heidelbeersaft